САНПИН 2 4 5 2409 08 С ИЗМЕНЕНИЯМИ НА 2015 ГОД СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

САНПИН 2 4 5 2409 08 С ИЗМЕНЕНИЯМИ НА 2015 ГОД СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Необходимо предусмотреть документированный контроль соблюдения температурного режима на всех этапах его оборота, в т. Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. Использование их в иных целях не допускается. С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Для мытья рук во все производственные цеха должны быть установлены умывальные раковины с подводкой к ним горячей и холодной воды со смесителями, оборудованные устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. В течение двух недель 10 — 14 дней обучающихся общеобразовательных учреждений и учреждений начального и среднего профессионального образования рекомендуется обеспечить набором пищевых продуктов в полном объеме, предусмотренных в суточных наборах, из расчета в один день на одного человека для различных групп обучающихся таблицы 1 и 2 приложения 8 настоящих санитарных правил. Не разрешается привлекать обучающихся к работам, связанным с приготовлением пищи, чистке овощей, раздаче готовой пищи, резке хлеба, мытью посуды, уборке помещений.

Добавил: Tecage
Размер: 15.16 Mb
Скачали: 43801
Формат: ZIP архив

В организациях питания обработка продовольственного сырья и осуществление всех производственных процессов по приготовлению кулинарной продукции должны выполняться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания и с учетом требований настоящих санитарных правил.

При оснащении производственных помещений следует отдавать предпочтение современному холодильному и технологическому оборудованию. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разнородных пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств.

После подтверждения оплаты, страница будет автоматически обновлена именениями, обычно это занимает не более нескольких минут. Не разрешается привлекать обучающихся к работам, связанным с приготовлением пищи, чистке овощей, раздаче готовой пищи, резке хлеба, мытью посуды, уборке помещений.

Требования к санитарно-техническому обеспечению организаций общественного питания образовательных учреждений. Условия труда работников организаций питания образовательных учреждений должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в га гигиены труда. Примерное меню при его практическом использовании может корректироваться с учетом социально-демографических факторов, национальных, конфессиональных и территориальных оод питания населения, при условии соблюдения требований род содержанию и соотношению в рационе питания основных пищевых веществ.

Для мытья рук во все производственные цеха должны быть установлены умывальные раковины с подводкой к ним горячей и холодной воды со смесителями, оборудованные устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока повар в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. При приготовлении кулинарной продукции, которая включает в себя совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов, должны использоваться приемы кулинарной обработки пищевых продуктов, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность.

  МАРШИРУЮЩИЕ ПОРОСЯТА БЕРЛИН НОТЫ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Для сырых продуктов и продуктов, прошедших технологическую обработку, должно быть предусмотрено разное механическое оборудование и инвентарь, 55 маркируют в соответствии с его назначением. Помещение для обработки яиц Производственный стол, три моечных ванны емкостиемкость для обработанного яйца, раковина для мытья рук Мучной цех Производственные столы не менее двухтестомесильная машина, контрольные весы, пекарский шкаф, стеллажи, моечная ванна, раковина для мытья рук.

Федеральная служба по надзору в сфере защиты

Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями приложение 5 настоящих санитарных правил. В образовательных учреждениях должно быть предусмотрено централизованное обеспечение обучающихся питьевой водой, отвечающей гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

Требования к организации здорового измененаями и формированию примерного меню 6. Для мытья посуды не допускается использование мочалок, а также губчатого материала, качественная обработка которого не возможна.

Федеральная служба по надзору в сфере защиты

Конструкция и размещение стеллажей и поддонов должны позволять проводить влажную уборку. Требования к соблюдению санитарных правил и нормативов. Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил.

Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: Стеллажи, изменениямо, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы при необходимости.

Форма поиска

На основании сформированного рациона питания разрабатывается меню, включающее распределение перечня блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи завтрак, обед, полдник, ужин. Необходимо предусмотреть установку резервных источников горячего водоснабжения, для бесперебойного обеспечения горячей водой производственные цеха и моечные отделения в саанпин проведения профилактических и ремонтных работ в котельных, бойлерных и на водопроводных сетях горячего водоснабжения.

В образовательном учреждении рекомендуется организовывать работу лекции, семинары, деловые игры, викторины, дни здоровья по формированию навыков и культуры здорового питания, этике приема пищи, профилактике алиментарно зависимых заболеваний, пищевых отравлений и инфекционных заболеваний.

  Я ТЕБЯ ЗАБЫВАЮ МУРАТ ТХАГАЛЕГОВ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Производственные столы не менее двухконтрольные весы, среднетемпературные холодильные шкафы в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема пищевых продуктовуниверсальный механический привод или и овощерезательная машина, бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, моечная ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов, контрольные весы, раковина для мытья рук.

В организациях питания обработка продовольственного сырья и осуществление всех производственных процессов по приготовлению кулинарной продукции должны выполняться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания и с учетом требований настоящих санитарных правил.

В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие дня.

Измрнениями обслуживания обучающихся горячим питанием. Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов. Содержание вредных веществ в организациях питания общеобразовательных учреждений не должно превышать предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны, установленные гигиеническими нормативами.

В учреждениях интернатного типа питание обучающихся организуется в соответствии с режимом дня.

Главное сегодня

На основании сформированного рациона питания разрабатывается меню, включающее распределение перечня блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи завтрак, обед, полдник, ужин. В малокомплектных образовательных учреждениях до 50 обучающихся для организации питания допускается сокращение набора помещений до одного помещения. Требования к условиям труда персонала.

Результат бракеража регистрируется в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» в соответствии с рекомендуемой формой форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил.